ประสบการณ์จากปี 2017
ถ้าใครได้ดูภาพยนต์เรื่อง Chef ที่ Jon Favreau เป็นผู้อำนวยการสร้างและนำแสดง จะมีอยู่ตอนหนึ่งที่ เชฟ Carl Casper ขับรถ FoodTruck ของตัวเองไปแวะที่เมือง Austin รัฐ Texas ที่ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้าน Franklin BBQ ซึ่งใครได้ดูตอนนี้ คงต้องน้ำลายไหลแน่นอน โชคดีที่ผมได้มีโอกาสไปเทศกาล SXSW ที่ Austin พอดี เลยได้มีโอกาสไปแวะรับประทานที่ร้าน Franklin BBQ ดูเลย
รู้จักร้าน Franklin BBQ
ร้าน Franklin BBQ เริ่มต้นเมื่อปี 2009 ในรูปแบบรถพ่วงโดย Aaron Franklin โดยใช้กรรมวิธีการย่างแบบ TEXAS OJ’s BBQ ที่ค่อย ๆ ย่างไฟอ่อน ๆ และอบเนื้อเป็นระยะเวลายาวนานจนเนื้อนั้นได้ความสุกแบบนุ่มละลายในปาก ตั้งแต่ Aaron Franklin เปิดร้านขึ้นมาโดยขาย BBQ brisket ก็ขายหมดทุกวัน จนในปี 2011 นั้นร้านก็สร้างขึ้นมาใช้แทนที่ร้านรถพ่วงเดิมที่เคยมี ร้าน Franklin BBQ ออกรายการ Anthony Bourdain: No Reservations ในปี 2012 มาแล้ว และในปีเดียวกัน ประธานาธิบดีโอบามาก็ยังมารับประทานอาหารที่ร้านแล้วซื้อกลับไปเป็นมื้อเที่ยงอีกด้วย
ร้าน Franklin BBQ ได้ออกรายการมากมาย และสอนวิธีการทำ BBQ ตัวเองผ่านหนังสือแถมบอกเคล็ดลับทั้งหมด โดยไม่กลัวการที่ใครจะทำเลียบแบบ เพราะ Aaron Franklin บอกว่ากรรมวิธีการทำ BBQ ให้อร่อยนั้นมีรายละเอียดมากมายที่ต้องอาศัยประสบการณ์ในการทำและการเข้าใจในการปรับสูตรเพื่อให้ได้เนื้อเหมือนเดิมแต่ละครั้ง
พร้อมแล้วก็ไปลองกันเลย
ร้าน Franklin BBQ นั้นเป็นร้านที่ของจะหมดเร็วมาก ถ้าอ่านในคู่มือนำเที่ยว ทุกคนที่รีวิวจะแนะนำให้ไปตั้งแต่ก่อน 9 โมงเช้า ทั้ง ๆ ที่ร้านเปิด 11 โมงเช้า เพราะไม่งั้นคุณจะไม่มีโอกาสได้รับประทานเลย เพราะของทั้งหมดจะหมดก่อนเที่ยง และคิวจะยาวมาก ดังนั้นด้วยการทำการบ้านล่วงหน้าของผม จึงได้ออกเดินทางจากที่พักไปที่ร้าน โดยร้านตั้งที่ 900 E 11th St. ของเมือง Austin
ผมไปถึงประมาณ 8.30 ตอนเช้าก็มีคิวมาต่อประมาณ 30 กว่าคิวแล้ว ซึ่งร้านจะมีเก้าอี้จำนวนนึงให้ยืมนั่งรอจนกว่าร้านจะเปิด โดยผู้คนที่มารอคิวนั้นมาจากหลากหลายที่จากรัฐต่าง ๆ ในอเมริกา ส่วนคนท้องถิ่นจะรู้ดี โดยการเอาของมานั่งทานรอ หรือดื่มเบียร์เป็นลัง ๆ รอกัน
ในระหว่างที่รอเปิดร้านในช่วงเวลาประมาณ 9.00-10.00 นั้นก็จะมีพนักงานของร้านมาตระเวณขายเครื่องดื่ม เพื่อให้คนที่รอนั้นได้มีเครื่องดื่ม ดื่มฆ่าเวลากัน โดยส่วนมากก็เป็นเบียร์ และใกล้ ๆ ร้านเปิดก็จะมีพนักงานสาวของร้านมาบอกว่าวันนี้ร้านมีของอะไรบ้าง ซึ่งร้านจะมี Brisket, ซี่โครงย่าง, Pulled Pork, Turkey และไส้กรอก วันที่ผมมานั้นโชคดี ที่มีครบทุกอย่าง เลยให้เค้าแนะนำว่าควรสั่งอะไรแค่ไหน เพื่อที่จะเหมาะกับการรับประทานไม่กี่คน
ทั้งนี้พอใกล้ ๆ เวลาเปิดประมาณ 10.30 ทุกคนก็จะเริ่มเก็บเก้าอี้และเข้าแถวเพื่อเข้าร้านกันแล้ว ซึ่งนับว่าเป็นเวลาที่ตื่นเต้นมาก เพราะรอคอยมาตั้งแต่ 8.30 จนจะ 11.00 ถึงจะได้สั่งอาหารจริง ๆ
การเข้าไปในร้านต้องทยอย ๆ กันเข้าไปซึ่งร้านด้านในจะรับได้ประมาณ 20 คิวโดยโต๊ะ ต่าง ๆ จะสงวนสิทธิ์ให้คนที่สั่งอาหารก่อน ใครที่ยังไม่สั่งจะไม่มีสิทธิ์ในการจองโต๊ะ ในระหว่างรอคิว ร้านก็มีสินค้าให้คนที่มานั้น Shopping มีทั้งเสื้อ หนังสือ และถุงแช่เย็น ถาดและกระดาษห่อเนื้อ
พอถึงหน้าเคาเตอร์ก็สามารถสั่งเนื้อได้ โดยที่นี้จะใช้การสั่งเป็น ปอนด์ โดยต้องคำนวนให้ดี ถ้ามาประมาณ 2 คน ควรสั่งอย่างละประมาณ 1/4 ของปอนด์ เพื่อที่จะไม่ให้มากเกินไป หรือถ้าอยากเอาไปทานทีหลังก็สั่งประมาณ 1/2 ปอนด์ก็ได้
การมาครั้งนี้ผมได้สั่งเอา Brisket กับซี่โครงและ ไส้กรอกมาลองดู มีเครื่องเคียง เป็นมันบด นอกจากนั้นก็จะมีผักดองเคียงให้ตักกินฟรี ส่วนเครื่องดื่มนอกจากเบียร์ ก็จะมีน้ำอัดลมต่าง ๆ ให้ด้วย
ด้วยการย่างเนื้อผ่านถ่านไม้กว่า 18 ชั่วโมง ทำให้ Brisket และซี่โครงนั้นมีความนุ่มอย่างมาก แทบเรียกว่าละลายในปากเลยทีเดียว นอกจากนี้ยังมีซอส BBQ บนโต๊ะให้ลองเทจิ้มดู เพื่อตัดความเลี่ยนของมันเนื้อที่สุดแสนอร่อย รสชาติการหมักจะได้ผงเครื่องเทศตำหรับ Texas ออกมา
เนื้อซี่โครงสามารถเอาส้อมจิ้มเพื่อล้อนเนื้อออกจากกระดูกได้เลย ส่วน Brisket นั้นแทบละลายคามือเลยทีเดียว รสชาตหวานมันมาก ๆ (สำหรับใครไม่ชอบรสชาตอเมริกัน อาจจะเฉย ๆ) แต่พอกินมาก ๆ แล้วมันจะเลี่ยน ซึ่งฝรั่งที่มากินหลาย ๆ คนจะใช้ขนมปังตัดเลี่ยนแทน
ทั้งนี้ในระหว่างนั่งทาน Aaron จะออกมาต้อนรับแขก ถามถึงรสชาตอาหาร และเราสามารถพูดคุย ขอความรู้รวมทั้งถ่ายรูปเขาไว้ได้ด้วย จากอาหารปริมาณทั้งหมดนี้ แน่นอนที่สั่งมานั้นทานไม่หมด ก็สามารถเอากระดาษห่อเนื้อที่มีในร้าน ห่อกลับบ้านได้ แล้วไปอุ่นไมโครเวฟ ก็ยังอร่อยอยู่ได้อีกหลาย ๆ วันเลยทีเดียว สำหรับใครที่ไป Austin ผมว่าไม่ควรพลาดเลยกับร้านนี้ BBQ ที่สุดยอดร้านหนึ่งของโลกเลยครับ
สำหรับใครที่อยากศึกษาเพิ่มเติม ลองดูได้ที่ https://franklinbarbecue.com
